ESRUMA ADVANCE エスプーマアドバンス

使い方

料理を華やかに、味わいを豊かに。ご自慢のアイテムがさらに広がるエスプーママジック

専用N2Oボンベ、充填器、アドバンスディスペンサー(ボトル)の3つの部材から構成されています。食材が気体(亜酸化窒素ガス)を含むことで、泡状にすることができ、レバー操作によって適量を抽出することができます。また、別売りのノズルセットを使用することで様々な形状の泡にすることもできます。

エスプーマアドバンス

製品仕様

エスプーマだからできる料理の演出。

今までにない華やかさ、そしてあしらいが貴方の料理への思いをいっそう豊かに表現してくれます。食材を十分に活かした味や香り、食感は、召し上がるお客様に今までにない大きな感動を与えます。これが、料理の幅を広げるエスプーママジックです。

◆エスプーマ アドバンス充填器 TAH-CG

寸法:W255×D175×H443(mm)

重量:約11kg(ボンベセット時)

◆アドバンスディスペンサー(S)TAH-NS(S)

寸法:φ80×W110×H243(mm)

容量:約390cc

◆アドバンスディスペンサー(M)TAH-NS(M)

寸法:φ80×W110×H315(mm)

容量:約700cc

◆アドバンスディスペンサー(L)TAH-NS(L)

寸法:φ95×W118×H370(mm)
容量:約1180cc

エスプーマアドバンスTAver.は、エスプーマアドバンス充填器とアドバンスディスペンサーからなる装置で、ご使用に際しては食品添加物用亜酸化窒素ガスが必要です。

・エスプーマアドバンスTAver.には、専用のボンベ(当社より貸与)が必要です。
・亜酸化窒素や食品添加物用として専用ボンベに2.2kg充填されています。
・ボンベ内の亜酸化窒素は高圧ガスとなります。
・消防法上の危険物には該当しません。

エスプーマアドバンスTAver.充填器、アドバンスディスペンサー、亜酸化窒素ガスは当社の配送網により全国各地へ納品、販売いたします。機材の操作不良時は当社へ問い合わせください。

※一部未対応地域がございます
※配送は当社の配送ルートによります。
※品質向上のため、予告なく使用を変更することがあります。

簡単に使える6STEP!

よくある質問

Q1. エスプーマを作るには何が必要?
エスプーマのセットと食品添加物用亜酸化窒素ガス(N2O)が必要です。
※エスプーマセット:エスプーマアドバンス充填器、アドバンスディスペンサー
※食品添加物用亜酸化窒素ガス(N2O)
専用ボンベは当社より貸与
Q2. ガスはどのくらい使えるの?
ボンベ1本から、ディスペンサー(M)におよそ300回、ディスペンサー(L)におよそ200回使えます。
Q3. ガスの管理は難しい?
当社の担当者が納品後、設置に立ち会いますので、ご安心ください。
また亜酸化窒素は高圧ガスですので、ボンベの周囲2m以内での火気のご使用はおやめください。
なお、消防法上の危険物には該当しません。
Q4. レシピ通りに作っているが、ムース状にならないのは何故?
ゼラチンの量を増やす、冷蔵時間を長くするなど、粘度を上げる工夫をしてください。
また、ペーストをより滑らかにし、ボトルをよく振ることも必要です。
Q5. 家庭でも使用できるの?
エスプーマアドバンスタイプはホテル・レストラン・カフェ等の業務用品になります。
家庭用品として販売しておりません。
Q6. 生クリームが固まって出てこない
生クリームは、降り過ぎるとボトル内でホイップしてしまいます。適正な振る回数を決め、緩いときだけ振り足すようにしてください。

お客様に合わせて、多種多様なエスプーマをお作り致します

カスタマイズできる、エスプーマ用食材

エスプーマ用MIX液があれば、ササッとシンプルなオペレーションで、様々な味のエスプーマを作ることができます。面倒な仕込みが一切不要なのです。解凍をしておけばすぐに使用ができるので、面倒な仕込み作業も一切なし!特にチェーン店や、結婚式場など大量に使うユーザーには最適です。ホイップでも、ソースでもオリジナルのものが作ることができます。

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